Продукты и услуги > Для приготовления на гриле

Скачать проспект

ГPИЛЬ - TPAДИЦИЯ И ФEHOMEH CEГOДHЯШHEГO BPMEHИ

Предлагаем комплексное решение приготовления полуфабрикатов, предназначенных для гриля

• технологические методы приготовления и термообработки полуфабрикатов с учётом конкретного оборудования
• разработка рецептур
• выбор разнообразных вкусов и видов полуфабрикатов и готовых блюд
• продление срока годности полуфабрикатов
• повышение экономической эффективности приготовления полуфабрикатов и снижение потерь при термообработке
• рекомендация способов приготовления на гриле

Смеси пряностей и ароматных трав
для улучшения вкуса колбасок и полуфабрикатов для гриля

Препараты для стабилизации
консистенции колбасок для гриля и мясного фарша

Жидкие маринады на масляной основе
разнообразие цвета, простота в применении, оригинальный вкус после термообработки. для гриля, жарки, запекания, тушения в конвектомате, духовке, на сковородке, контактном и классическом гриле

Поставляются жидкие маринады в различных цветовых и вкусо- вых вариациях. Содержат специальное растительное масло, предотвращающее се- диментацию, натуральные пряности и ароматные травы различной зернистости, а также натуральные пряные экстракты и кухонную соль. При правильном мариновании перед термообработкой всех видов мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов достигается оригинальный вкус и сочность блюд. Маринады на масляной основе особенно рекомендуются: при реа- лизации маринованных полуфабрикатов в торговой сети в охлажда- емых витринах; при изготовлении готовых продуктов в кулинарии. Они придают мясу выразительный цвет, с видимыми кусочками пряностей и ароматных трав. Масляная среда при мариновании мяса предотвращает чрезмерное размножение микробов.

Солhышко
продукты без химических консервантов, глютамина и е-добавок

Сухие маринады
Фукнкциональность, вкус и рациональность
Представляют эффективное и надёжное решение осо- бенно при мариновании полуфабрикатов предназначен- ных для гриля. Содержат технологические и вкусовые вещества, вклю- чая соль, которые придают маринованным продуктам всё необходимое для последующей термообработки. Сухие маринады представлены в различных цветовых и вкусовых вариантах, в форме порошка или в виде при- готовленной эмульсии для маринования.

Приготовление эмульсии для маринования
150 г порошкообразного маринада + 350 мл масла + 500 мл холодной воды поместить в ёмкость для смешивания и перемешать до образования однородной эмульсии.

Ускорение процесса приготовления полуфабрикатов
При использовании смесительной установки при приготовлении полуфабрикатов возможно воду, масло и маринад дози- ровать и смешивать с мясом прямо в смесительной установке. Маринованное мясо особенно рекомендуется для всех классических видов гриля (источник тепла – раскалённые угли, лавовые камни, или же накалённая спираль), т.е. на устройствах, где тепло распространяется без контакта с сырьём – способом теплоизлучения. В случае термообработки маринованного мяса на сковородке, пластинчатых или контактных грилях рекомендуем пред- варительно подогреть сковородку или гриль с небольшим количеством масла и потом положить маринованное мясо.

Декоративные пряные смеси
Смеси пряностей, ароматных трав и сушеных овощей грубого помола. Придают неподражаемый аромат, вкус и повышают эстетическое восприятие созданием пряной корочки на поверхности готового продукта. Маринованное мясо следует посыпать декоративной пряной смесью за 1 – 2 мин до конца термообработки.

Рассол для инъектирования
„Про гастро“ или „про шинка 50“ – функционально - технологическая добавка для приготовления рассола для инъек- тирования. придаёт мясу нежность и сочность, оказывает благоприятное влияние на цвет, минимизирует потери в весе при термической обработке.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАССОЛА: на 1 литр воды - 50 г «ПРО ГАСТРО» (или 20 г «ПРО ШИНКИ» 50 г), 30 г кухонной соли

Препараты для продления срока годности полуфабрикатов Мы предлагаем продукты на основе экстрактов пряностей, дрож- жей и масляных эссенций, которые кроме антибактериального действия улучшают вкусовые качества продукта. Применяются различными способами в зависимости от вида из- делия.

Заключительные рекомендации по способу приготовления полуфабрикатов на гриле

• Мясное сырьё обработать рассолом для маринования методом инъектирования или перемешать мясное сырьё с рассолом вручную.
• После полного впитывания рассола мясное сырьё намазать масляным или сухим маринадом, приготовленным в виде эмульсии.
• При необходимости посыпать мясо декоративной смесью грубого помола.