Produkty a služby > Pre grilovanie

Stiahnuť prospekt

Grilovanie – tradíca a fenomén dnešnej doby

Ponúkame kompletné riešenie prípravy polotovarov určených na grilovanie

• technologické postupy s ohľadom na konkrétne zariadenie pre prípravu a tepelné opracovávanie jedál a polotovarov
• tvorba receptúr
• výber rozmanitých chutí a vzhľadov polotovarov a hotových pokrmov
• riešenie predĺženej trvanlivosti polotovarov
• zvýšenie ekonomickej efektívnosti prípravy polotovarov a zníženie strát tepelnou úpravou
• doporučenie spôsobu grilovania

Zmesi korenín a byliniek
k ochuteniu grilovacích klobás a polotovarov vhodných ku grilovaniu

Prípravky ku stabilizácii
konzistencia grilovaných klobás a mletého mäsa

Tekuté marinády
Oku lahodný vzhľadm jednoduchšie použitie, mimoriadna chuť. Na grilovanie, pečenie a dusenie v konvektomatu, rúre na pečenie, na panvici, kontaktnom a klasickom grile.

Tekuté marinády predstavujú jednoduché riešenie pri nakladaní všetkých druhov mäsa, rýb, morských plodov, zeleniny a ovocie pred tepelnou úpravou. Správnym postupom marinovania sa dosiahne vynikajúca chuť a jedlá zostanú šťavnaté. Dodávané sú v rôznych farebných a chuťových variantoch. Obsahujú špeciálny rastlinný olej /zabraňujúci sedimentácii/, prírodné korenie a bylinky rôznej zrnitosti, prírodné koreniace extrakty a kuchynskú soľ. Olejové marinády sú zvlášť vhodné k marinovaniu plátkov prezentovaných konečnému zákazníkovi v chladiacich vitrínach. Dodajú mäsu výraznú farbu a žiarivý lesk so zreteľnými kúskami korenia a byliniek. Olejové prostredie zabraňuje pri naložení mäsa nadmernému mikrobiálnemu množeniu.

Slniečko
Produkty bez chemickej konzervácie, glutamanu a pridaných látok (tzv. E- čísel)

Sypké marinády
Funkčnosť, chuť, hospodárnosť
Sypké marinády predstavujú efektívne a spoľahlivé riešenie pri nakladaní s polotovarmi určených na grilovanie. Obsahuje technologicky a chuťovo účinné látky vrátane soli, ktoré marinovaným produktom dodávajú všetko potrebné k následnému tepelnému opracovaniu. Sypké marinády sú dodávané v rôznych chuťových a farebných variáciách, vo forme prášku, alebo nami pripravovanej marinovanej emulzii.

Príprava marinovanej emulzie
150 g práškovej marinády + 350 ml oleja + 500 ml studenej vody dáme do miešacieho zariadenia (nádoby) a mechanicky vymiešame do vytvorenia hutnej emulzie.

Urýchlenie pracovného postupu
V prípade výroby polotovarov vo veľkokapacitnej miešačke môžeme vodu, olej a marinádu dávkovať a pripraviť s mäsom priamo v miešačke. Naložené mäso je zvlášť vhodné ku grilovaniu na všetkých druhoch klasických grilov (zdroj tepla horúce uhlíky, horúca špirála), tj. Na zariadeniach, kde sa teplo šíri bez kontaktu so surovinou – teplo sa šíri sálaním. V prípade tepelného opracovania marinovaného mäsa na panvici, doskových alebo kontaktných griloch doporučujeme predhriať panvicu, alebo gril s pridaním minimálneho množstva oleja a následne pridať naložené mäso.

Dekoračná koreniaca zmes Hrubozrnné zmesi korenín, bylín a sušenej zeleniny. Dodávajú jedinečné aróma, chuť a zvyšujú estetický dojem vytvorením korenenej kôrky ??? na povrchu pripravovaných pokrmov. Marinované mäso posypeme dekoračnou koreniacou zmesou cca 1 – 2 min. pred koncom tepelnej prípravy.

Nastrekovací lak Pro gastro – technologický výrobok k príprave nastrekovacieho laku. Zjemňuje mäso, priaznivo pôsobí na farbu, kompaktnosť a minimalizuje hmotnostné straty, ktoré vznikajú tepelnou úpravou.

PRÍPRAVA LAKU: Do 1 litra vody nasypeme cca 50 g prípravku Pro gastro, pridáme cca 30 g kuchynskej soli.

Prípravky na predĺženie trvanlivosti polotovarov Ponúkame produkty na báze extraktov korenia, kvasiniek a esencionálnych olejov, ktoré okrem bakteriostatickej účinnosti zlepšujú chuťové a vnemové vlastnosti. Aplikujú sa rôznym spôsobom podľa druhu výrobku.

Zhrnutie prípravy grilovaných polotovarov

• Do surového mäsa môžeme vmasírovať, alebo nastriekať lak.
• Mäso potrieme olejovou marinádou, alebo marinádou – emulziou pripravenou z práškovej marinády s vodou a olejom.
• Necháme odležať.
• Na konci tepelnej úpravy môžeme mäso posypať hrubozrnnou dekoračnou zmesou.