Gaminiai ir paslaugos > Griliui

Kopijuoti brošiūrą

Grilis - šiuolaikinė tradicija ir fenomenas

Siūlome tobulą sprendimą pusgaminių, skirtų grilio paruošimui, gamybai.

• Technologiniai procesai atsižvelgiant į konkrečią įrangą, skirtą gamybai ir patiekalų bei pusgaminių šiluminiam apdorojimui
• Receptų kūrimas
• Įvairių pusgaminių ir paruoštų patiekalų skonio ir išorinio vaizdo pasirinkimas
• Ilgesnis pusgaminių vartojimo laikas
• Ekonominio efektyvumo padidinimas ir kaštų sumažinimas pusgaminio šiluminio apdorojimo metu
• Patarimai dėl grilio gaminimo būdų

Prieskonių ir žolelių mišiniai
Skirti grilio dešrelių ir pusgaminių, tinkančių griliui, pagardinimui

Stabilizavimo preparatai
Grilio dešrelių ir faršų sudėtis

Skistieji marinatai
Malonus išorinis vaizdas, naudojimo paprastumas, neeilinis skonis. Griliui, kepimui ir troškinimui kombinuotose orkaitese (angl. steam combi oven), kepimui krosnyje, keptuvėje, kontaktiniame ir klasikiniame grilyje.

Skistieji marinatai - tai paprasčiausias sprendimas visų rūšių mėsos, žuvies, jūros produktų, daržovių ir vaisių marinavimui prieš šiluminį apdorojimą. Teisingai marinuojant pasiekiamas puikus skonis, o patiekalai išlieka sultingi. Marinatai pateikiami skirtingo skonio ir spalvų. Jų sudėtyje yra specialaus augalinio aliejaus (kuris leidžia išvengti sedimentacijos), įvariai maltų naturalių prieskonių ir žolelių, naturalių prieskonių ekstraktų ir valgomosios druskos. Aliejiniai marinatai ypač tinka marinuoti smulkiems mėsos gabaliukams, kurie vėliau pateikiami galutiniam pirkėjui vitrinoje. Suteikia mėsai sodrią spalvą, o dėl prieskonių ir žolelių gabaliukų mėsa atrodo itin patraukliai. Aliejus padeda išvengti bakterijų dauginimosi mėsos marinavimo metu.

Saulutė
Produktai be cheminės konservacijos, gliutamato ir priedų (vadinamųjų E-skaičių)

Birūs marinatai
Efektyvumas, skonis ir taupimas
Tirpūs marinatai yra puikus ir efektyvus pasirinkimas griliui skirtų pusgaminių marinatui. Jų sudėtyje yra aktyviųjų ir technologinių skonio medžiagų, įskaitant druską; šios medžiagos suteiks produktui visa, ko reikia kitam gaminimui. Tirpūs marinatai tiekiami skirtingo skonio ir spalvos, kaip milteliai arba mūsų paruošta marinato emulsija.

Marinavimo emulsijos paruošimas
150 g marinato milteliuose + 350 ml aliejaus + 500 ml šalto vandens pilame į mišinio indą ir mechaniniu būdu sumaišome, kol gauname tirščią emulsiją.

Darbo proceso paspartinimas
Gamindami pusgaminius didelės talpos maišytuve, galime vandenį, aliejų ir marinatą dozuoti ir paruošti kartu su mėsa pačiame maišytuve. Marinuota mėsa ypač tinka griliui visuose grilių tipuose (karščio šaltinis - karšta anglis, lavos akmenys arba įkaitusi spiralė), t.y. tokioje įrangoje, kur karščio šaltinis neturi tiesioginio kontakto su žaliava, bet šiluma pasklinda. Kai gaminame marinuotą mėsą keptuvėje, plokštiniame arba kontaktiniame grilyje, prieš tai keptuvę arba grilį rekomenduojame įkaitinti su mažu aliejaus kiekiu ir po to dėti marinuotą mėsą.

Papuošimui skirti prieskonių mišiniai Grūdėti prieskonių, žolelių ir džiovintų daržovių mišiniai. Suteikia nepakartuojamą aromatą, skonį ir padidina estetinį vaizdą dėl patiekalų paviršiuje atsirandančios pikantiškos plutelės. Marinuotą mėsą pabarstykime papuošimui skirtu prieskonių mišiniu maždaug 1 - 2 minutės prieš baigiant šiluminį apdorojimą.

Purškiamas marinatas „PRO GASTRO“ - technologinis gaminys, skirtas purškiamo marinato gamybai. Suteikia mėsai minkštumą, malonią spalvą, kompaktiškumą ir minimizuoja svorio praradimus, kurie atsiranda gamybos metu.

MARINATO PARUOŠIMAS: į 1 litrą vandens įbersime maždaug 50 g prieskonių „Pro gastro“, taip pat maždaug 30 g druskos

Preparatai pusgaminio vartojimo terminui pratęsti Siūlome produktus, pagamintus prieskonių ekstrakto, mielių ir esencinio aliejaus pagrindu, kurie be bakteriostatinio efekto taip pat pagerina skonį ir išorinį vaizdą. Naudojami skirtingais būdais priklausomai nuo produkto tipo.

Griliui skirtų pusgaminių gamyba: Apibendrinimas

• Į žalią mėsą galime įtrinti marinatą arba mėsą apipurkšti.
• Mėsą patepkime aliejaus marinatu arba marinatu - emulsija, paruošta iš marinato miltelių su vandeniu ir aliejumi.
• Leiskime pabūti.
• Prieš gaminimo pabaigą galime ant mėsos paberti grūdėtą papuošimui skirtą prieskonių mišinį.