Produkty a služby > Pro grilování

Stáhnout prospekt

Grilování - tradice i fenomén dnešní doby

Nabízíme kompletní řešení přípravy polotovarů určených ke grilování

• technologické postupy s ohledem na konkrétní zařízení pro přípravu a tepelné opracování pokrmů a polotovarů
• tvorba receptur
• výběr rozmanitých chutí a vzhledu polotovarů a hotových pokrmů
• řešení prodloužené trvanlivosti polotovarů
• zvýšení ekonomické efektivity přípravy polotovarů a snížení ztrát tepelnou úpravou
• doporučení způsobu grilování

Směsi koření a bylinek
k ochucení grilovacích klobás a polotovarů vhodných ke grilování

Přípravky ke stabilizaci
konzistence grilovacích klobás a mletých mas

Tekuté marinády
Oku lahodící vzhled, jednoduchost použití, mimořádná chuť. Na grilování, pečení a dušení v konvektomatu, pečící troubě, na pánvi, kontaktním a klasickém grilu

Tekuté marinády představují jednoduché řešení při nakládání všech druhů mas, ryb, mořských plodů, zeleniny a ovoce před tepelnou úpravou. Správným postupem marinování se dosáhne vynikající chuti a pokrmy zůstanou šťavnaté. Dodávány jsou v různých barevných a chuťových variacích. Obsahují speciální rostlinný olej (zabraňující sedimentaci), přírodní koření a bylinky o různé zrnitosti, přírodní kořenicí extrakty a kuchyňskou sůl. Olejové marinády jsou zvláště vhodné k marinování plátků prezentovaných konečnému zákazníkovi v chladících vitrínách. Dodají masu výraznou barvu a zářivý lesk se zřetelnými kousky koření a bylinek. Olejové prostředí zabraňuje při naložení masa nadměrnému mikrobiálnímu množení.

Sluníčko
produkty bez chemické konzervace, glutamanu a přídatných látek (tzv. E - čísel)

Sypké marinády
Funkčnost, chuť a hospodárnost
Sypké marinády představují efektivní a spolehlivé řešení při nakládání polotovarů určených ke grilování. Obsahují technologicky a chuťově účinné látky včetně soli, které marinovaným produktům dodají vše potřebné k následnému teplenému opracování. Sypké marinády jsou dodávány v různých chuťových a barevných variacích, ve formě prášku nebo námi připravené marinovací emulze.

Příprava marinovací emulze:
150 g práškové marinády + 350 ml oleje + 500 ml studené vody dáme do míchacího zařízení (nádoby) a mechanicky vymícháme do vytvoření hutné emulze.

Urychlení pracovního postupu
V případě výroby polotovarů ve velkokapacitní míchačce můžeme vodu, olej a marinádu dávkovat a připravit s masem přímo v míchačce. Naložené maso je zvláště vhodné ke grilování na všech druzích klasických grilů (zdroj tepla žhavé uhlíky, lávové kameny, příp. žhavená spirála), tj. na zařízeních, kde se teplo šíří bez kontaktu se surovinou – teplo se šíří sáláním. V případě tepelného opracování marinovaného masa na pánvi, deskových nebo kontaktních grilech doporučujeme předehřát pánev nebo gril s přidáním minimálního množství oleje a následně přidat naložené maso. maso.

Dekorační kořenicí směsi
Hrubozrnné směsi koření, bylin a sušené zeleniny. Dodávají jedinečné aroma, chuť a zvyšují estetický vjem vytvořením kořeněné krusty na povrchu připravovaných pokrmů. Marinované maso posypeme dekorační kořenicí směsí cca 1 – 2 min. před koncem tepelné přípravy.

Nastřikovací lák
PRO GASTRO - Technologický výrobek k přípravě nastřikovacího láku. Maso je křehčí, příznivě působí na barvu, kompaktnost a minimalizuje hmotnostní ztráty vzniklé tepelnou úpravou.

PŘÍPRAVA LÁKU: do 1 litru vody nasypeme cca 50 g přípravku Pro gastro, přidáme cca 30 g kuchyňské soli

Přípravky na prodloužení trvanlivosti polotovarů
Nabízíme produkty na bázi extraktů koření, kvasinek a esencionálních olejů, které kromě bakteriostatické účinnosti zlepšují chuťové a vjemové vlastnosti. Aplikují se různým způsobem podle druhu výrobku.

Shrnutí přípravy grilovaných polotovarů

• Do syrového masa můžeme vmasírovat nebo nastříkat lák.
• Maso potřeme olejovou marinádou nebo marinádou-emulzí připravenou z práškové marinády s vodou a olejem.
• Necháme odležet.
• Ke konci tepelné úpravy maso můžeme posypat hrubozrnnou dekorační směsí.