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Grillen – Tradition und Phänomen der heutigen Zeit

Wir bieten eine komplexe Lösung bei der Zubereitung von Grill-Halbfertiggerichten

• Technologische Verfahren unter Berücksichtigung der konkreten Einrichtung zur Zubereitung und Wärmebehandlung von Gerichten und Halbfertiggerichten
• Erstellung von Rezepturen
• Angebot verschiedener Geschmacksrichtungen sowie Form und Farbe der Halbfertiggerichte und Fertiggerichte
• Lösungen zur verlängerten Haltbarkeit der Halbfertiggerichte
• Erhöhte ökonomische Effizienz bei der Zubereitung der Halbfertiggerichte und geringere Verluste durch die Wärmebehandlung
• Empfohlene Grillverfahren

Gewürz- und Kräutermischungen
Zum Würzen von Grillwürsten und Grill-Halbfertiggerichten

Stabilisatoren
Konsistenz von Grillwürsten und Hackfleisch

Flüssige Marinaden
Attraktives Aussehen, einfache Anwendung, außerordentlicher Geschmack. Geeignet zum Grillen, Braten, Dünsten im Konvektomat, im Backofen, in der Pfanne, am klassischen und elektrischen Grill (Kontaktgrill).

Flüssige Marinaden stellen eine einfache Lösung für das Einlegen jeglicher Fleisch-, Fisch-, Meeresfrucht-, Gemüse- und Obstsorten vor deren Wärmebehandlung dar. Durch das richtige Marinadenverfahren wird ein hervorragender Geschmack erreicht und die Speisen bleiben saftig. Die Marinaden werden in zahlreichen Farb- und Geschmacksvarianten geliefert. Sie enthalten ein spezielles Pflanzöl (sedimentationshemmend) sowie Naturgewürze und Kräuter mit unterschiedlicher Korngröße, natürliche Gewürzextrakte und Speisesalz. Die Marinaden auf Ölbasis sind insbesondere zum Marinieren der Scheiben geeignet, die dem Endverbraucher in Kühlvitrinen präsentiert werden. Sie verleihen dem Fleisch eine satte Farbe und leuchtenden Glanz mit sichtbarem Gehalt von Gewürz- und Kräuterstücken. Das Öl verhindert beim Fleischeinlegen eine übermäßige makrobielle Vermehrung.

„Sonnen“-Produkte
Produkte ohne chemische Konservierungsstoffe, Natriumglutamat und Zusatzstoffe (sog. E-Stoffe)

Pulvermarinaden
Funktionalität, Geschmack und Wirtschaftlichkeit
Pulvermarinaden stellen eine effiziente und zuverlässige Lösung zum Einlegen von Grill-Halbfertiggerichten dar. Sie enthalten technologische und schmackhafte Wirkungsstoffe einschließlich Salz, die die marinierten Produkte zwecks der darauf folgenden Wärmebehandlung vollständig versorgen. Die Pulvermarinaden werden in Geschmacks- und Farbvariationen, als Pulver oder als von uns zubereitete Emulsionen geliefert.

Zubereitung der Marinadenemulsion:
150 g Pulvermarinade + 350 ml Öl + 500 ml Kaltwasser in die Mischeinrichtung (Gefäß) geben und mechanisch rühren bis eine kompakte Emulsion entsteht.

Beschleunigung des Arbeitsverfahrens
Bei der Herstellung von Halbfertiggerichten in einem Großmischer können Wasser, Öl und Marinade mit dem Fleisch direkt im Mischer dosiert und zubereitet werden. Eingelegtes Fleisch ist insbesondere zum Grillen auf sämtlichen klassischen Grilltypen (Wärmequelle: Glühkohle, Lavasteine, ggf. Glühspirale) geeignet, d.h. an Einrichtungen, wo die Wärme durch Strahlung ohne direkten Kontakt mit den Brennstoffen weitergeleitet wird. Bei Wärmebehandlung des marinierten Fleisches in der Pfanne, an Platten- oder Kontaktgrillen wird empfohlen, die Pfanne oder den Grill unter Zugabe einer geringen Ölmenge vorzuheizen und dann das eingelegte Fleisch zu zugeben.

Dekorative Gewürzmischungen
Grobkörnige Gewürz-, Kräuter- und Trockengemüsemischungen. Sie verleihen den Speisen einzigartiges Aroma und einzigartigen Geschmack. Die Kruste auf der Oberfläche der zubereiteten Speisen erhöht den ästhetischen Eindruck. Mariniertes Fleisch wird mit der dekorativen Gewürzmischung ca. 1 – 2 Minuten vor Beendigung der Wärmebehandlung bestreut.

Spritzlake
PRO GASTRO - technologisches Produkt zur Spritzlakenzubereitung. Das Fleisch wird mürbe, günstige Wirkung auf Farbe und Kompaktheit. Minimalisiert die durch die Wärmebehandlung verursachten Gewichtverluste.

LAKENZUBEREITUNG: Ca. 50 g Pro Gastro in 1 Liter Wasser schütten und ca. 30 g Speisesalz zugeben

Mittel zur Haltbarkeitsverlängerung von Halbfertiggerichten
Wir bieten Produkte auf Basis von Gewürzextrakten, Hefen und Essentialölen an, die neben der bakterienstatischen Wirkung auch die Eigenschaften von Geschmack und Aussehen optimieren. Die Mittel werden je nach Produkttyp unterschiedlich angewendet.

Zusammenfassung der Zubereitung von Halbfertiggerichten für den Grill

• Auf Rohfleisch kann die Lake eingerieben oder eingespritzt werden.
• Fleisch mit Ölmarinade oder Marinadenemulsion aus Pulvermarinade mit Wasser und Öl bestreichen.
• Ziehen lassen.
• Fleisch kann mit grobkörniger dekorativer Mischung vor Beendigung der Wärmebehandlung bestreut werden.